Slik steker du pannekaker i rustfritt stål uten non-stick
Pannekaker i rustfritt stål kan bli gylne, saftige og delikate uten belegg, men stekepannen må brukes på en annen måte enn en tradisjonell non-stick-panne. Den viktigste forskjellen er kontroll over varme, fett og tidspunktet for å snu pannekaken.
Når temperaturen er riktig, danner røren en fin stekeskorpe som slipper fra stålet av seg selv. For høy varme gir fastbrente rester, mens for lav varme kan gjøre at pannekaken fester seg før overflaten har satt seg.
Rustfritt stål er et robust materiale som tåler høy varme, hyppig bruk og grundig rengjøring. Med riktig teknikk blir det derfor et praktisk valg for både tynne crêpes, klassiske norske pannekaker og tykkere frokostpannekaker.
Denne metoden passer godt for kjøkkenutstyr som Saladmaster Versa Tec, der jevn varmefordeling og solid stålkonstruksjon gjør det enklere å få et stabilt resultat. En god panne hjelper, men arbeidsmåten har minst like stor betydning.
Velg riktig panne og røre
En bred stekepanne med jevn bunn gjør det enklere å fordele røren tynt. En panne på omtrent 24–28 centimeter passer godt til vanlige pannekaker. Før steking bør overflaten være ren, tørr og fri for matrester fra tidligere bruk.
Røren bør ha en jevn, lett flytende konsistens. Er den for tykk, trenger den lengre tid på å stivne og kan lettere feste seg. Er den svært tynn, kan den bli vanskelig å snu. La gjerne røren hvile i 10–20 minutter, slik at melet får tid til å trekke til seg væsken.
Egg, melk, mel og litt salt danner en god basis. En liten mengde smeltet smør eller nøytral olje i røren kan også bidra til en mykere pannekake og redusere behovet for fett i pannen.
Varm opp stålet gradvis
Sett den tomme pannen på middels varme og la den varmes opp i noen minutter. Rustfritt stål holder godt på varmen, så det er bedre å begynne forsiktig enn å starte med maksimal temperatur. En jevnt oppvarmet panne gir mer forutsigbar steking.
Du kan teste varmen med noen dråper vann. Hvis vannet bare ligger stille og fordamper med én gang, er pannen vanligvis for kald eller for varm, avhengig av hvordan dråpene oppfører seg. Ved god steketemperatur samler vannet seg i små kuler som beveger seg over overflaten.
Tørk bort vannet før du tilsetter fett. Ha i en liten mengde smør, klarnet smør eller olje, og fordel det raskt med en pensel eller et papirhåndkle. Det skal være en tynn film, ikke et lag som flyter rundt i pannen.
Finn balansen mellom fett og varme
For lite fett kan føre til at den første pannekaken setter seg fast. For mye fett kan gjøre overflaten ujevnt stekt og gi sprø, fete kanter. Begynn med en liten teskje og juster etter den første pannekaken.
Når fettet begynner å glinse, men ikke ryke, er pannen klar. Hvis smøret blir mørkt på få sekunder, bør du løfte pannen fra varmen et øyeblikk eller skru ned temperaturen. Brent smør kan gi bitter smak og gjøre det vanskeligere å vurdere når pannekaken slipper.
Et godt rustfritt stålprodukt kan gi jevn varme over hele stekeflaten. Likevel kan komfyrens størrelse, platetype og pannens tykkelse påvirke resultatet. Bruk den første pannekaken som en temperaturtest, og juster varmen før resten av røren stekes.
Hell, fordel og vent
Hell en liten øse røre i midten av pannen og drei den straks slik at røren fordeler seg i et tynt lag. Arbeid rolig, men bestemt. Hvis røren beveger seg tregt, kan pannen være for kald.
La pannekaken ligge urørt til kantene begynner å tørke og løsne. Overflaten skal miste det blanke preget, og undersiden skal ha en lys gyllen farge. Dette tar ofte mellom 45 og 90 sekunder, avhengig av tykkelse og temperatur.
Unngå å løsne pannekaken for tidlig. Når den er klar, vil en tynn stekespade gli lettere under kanten. Løft forsiktig rundt en del av omkretsen før du fører stekespaden helt inn mot midten.
Snu uten å rive pannekaken
Bruk en bred, tynn stekespade av metall eller et annet varmebestandig materiale. Før den bestemt under pannekaken, og løft med en jevn bevegelse. En pannekake som har fått nok tid på første side, skal slippe uten stor motstand.
Stek den andre siden kort, vanligvis 20–40 sekunder. Den trenger bare å få farge og bli gjennomvarm. For lang steketid kan gjøre tynne pannekaker tørre og sprø.
Hvis pannekaken revner, er det ofte fordi den er for tynn, snudd for tidlig eller mangler nok bindemiddel. La røren hvile litt lenger, tilsett eventuelt et ekstra egg, eller lag den neste pannekaken noe tykkere.
Rengjøring og jevnere resultater
La pannen avkjøles litt før rengjøring. Fyll den med varmt vann dersom det sitter fast rester, og la den stå noen minutter. En myk svamp eller børste er vanligvis nok. Unngå å skrape hardt med redskaper som kan lage merker i overflaten.
Små brune flekker kan ofte fjernes med varmt vann og mildt rengjøringsmiddel. Ved mer fastbrente rester kan en kort bløtlegging gjøre jobben enklere. Tørk pannen godt etterpå, slik at vannmerker ikke blir liggende.
Når teknikken sitter, kan du variere med kanel, kardemomme, vanilje, revet sitronskall eller litt fullkornsmel. Server med bær, yoghurt, frukt, ost eller en fyldig middagstopping. For dem som vil se utstyret i bruk, kan en gratis middag gi praktisk innblikk i hvordan rustfritt stål brukes til sunnere matlaging.
Praktiske råd for neste steking
- Varm opp pannen gradvis på middels varme før du tilsetter fett.
- Bruk bare et tynt lag smør eller olje, og fyll på mellom pannekakene ved behov.
- Vent til kantene er tørre og overflaten har satt seg før du snur.
- Juster varmen etter den første pannekaken i stedet for å endre flere ting samtidig.
- Rengjør pannen mens restene fortsatt er myke og enkle å løsne.
Med litt øvelse blir steking av pannekaker i rustfritt stål en forutsigbar rutine. Start med en enkel røre, bruk middels varme og gi hver pannekake tid til å slippe naturlig. Utforsk deretter flere oppskrifter og kjøkkenmetoder med kvalitetsutstyr som er laget for langvarig bruk og støttes av livstidsgaranti.